Gebratene Forellen mit zitronigem Wirsing-Kartoffel Gröstl

Zutaten:

4 Forellen
½ kg Wirsing
¾ kg Karotten
3 Zwiebel
5 Knoblauchzehen
1 TL gemahlener Koriander
1 ½ TL getrockneter Thymian
1/16 l Rindssuppe
1 Zitrone Petersilie Butter, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Wirsing-Kartoffel Gröstl:

• Kartoffel in der Schale garen, abgießen und abkühlen lassen
• Zwiebel fein würfelig schneiden, 3 Knoblauchzehen schälen und hacken
• Vom Wirsing den Strunk entfernen, in ca. 1 cm breite und 4 cm lange Streifen schneiden
• Kartoffel schälen und in 3 mal 3 cm große Stücke schneiden
• In einer Pfanne etwas Butter zerlassen, Zwiebel in der Butter hellbraun braten
• Wirsing zu den Zwiebeln geben, braten bis der Wirsing leicht bräunt und weich wird
• Kartoffel, Knoblauch, Koriander und Thymian dazugeben, kräftig salzen und pfeffern, alles kurz braten
• Mit der Rindssuppe und etwas Zitronensaft ablöschen, zugedeckt auf der ausgeschalteten Herdplatte durchziehen lassen
• Kurz bevor der Fisch fertig ist noch einmal abschmecken und erhitzen

Für den Fisch:

• Backrohr auf 250°C vorheizen
• 2 Knoblauchzehen schälen und zerdrücken, Petersilie hacken
• Von der ½ Zitrone die Schale sehr dünn abreiben
• 80 g warme Butter mit Zitronenschale, Knoblauch, Petersilie, Salz und Pfeffer mischen
• Fische waschen, mit Küchenpapier trockentupfen
• Fische in eine gebutterte Form legen, innen und außen mit der Buttermischung einreiben und mit Zitrone beträufeln, im Rohr ca 15 Minunte backen
• die Haut sollte knusprig sein und das Fleisch sollte sich auch im dicksten Teil leicht von den Gräten lösen lassen
• Fische auf die Teller setzten, in Begleitung des Gröstls servieren

Danke Frau Esterbauer für das Rezept

Guten Appetit